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La Pera Cocomerina al Salone del
Gusto di Torino
Da Ufficio Stampa/Press Office Salone del Gusto – Terra Madre
L’ Italia delle Regioni al Salone del Gusto 2008 - I sapori dell’Emilia Romagna
Presìdi.
All’interno dell’Oval, organizzati per aree geografiche, si trovano i Presìdi, prodotti
tutelati da Slow Food. L’Emilia Romagna è presente in forze.
• Anguilla marinata tradizionale delle valli di Comacchio, Valli di Comacchio, Parco del
Delta del Po (FE, RA) – Le anguille sono cotte allo spiedo o in graticola e messe in
salamoia in recipienti di legno.
• Culatello di Zibello, Polesine Parmense (PR) – Uno dei salumi più nobili della
norcineria italiana, prodotto con la parte più pregiata del suino: la noce della coscia.
Stagionato almeno 18 mesi in ambienti naturali, non climatizzati.
• Mariola, aree collinari piacentine fino alla bassa parmense (PC, PR) - Prodotta con tagli
secondari del maiale, può essere cotta e cruda. Il Presìdio valorizza soprattutto quella
cruda, che deve stagionare a lungo.
• Mortadella classica di Bologna, Bologna – Solo la carne dei suini pesanti italiani,
conservanti ridotti al minimo, concia composta da sale, pepe nero in grani, pepe
bianco macinato, macis, coriandolo, aglio pestato. Cotta in stufe di pietra, il colore
tende al marrone chiaro piuttosto che al rosa e i sapori sono estremamente complessi.
• Pera cocomerina, Verghereto e Bagno di Romagna (FC) – Il nome si riferisce al colore
rosso della polpa. Aromatica, fragile e di difficile conservazione, si presta molto bene
alla trasformazione.
• Raviggiolo dell’Appennino tosco-romagnolo, diversi comuni provincia di Forlì-Cesena –
Latticino raro, prodotto senza rompere la cagliata ma solo scolando la massa e
salandola in superficie. È burroso, a pasta bianca e tenera, dal sapore delicato
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