GARA DI RICETTE - 3° Sagra della Pera Cocomerina - 24 / 25 Settembre 2005

Domenica 25 Settembre 2005 in occasione della 3° Sagra della Pera Cocomerina, si è svolta la gara di ricette aventi, come ingrediente principale la Pera Cocomerina. 19 i partecipanti al concorso di cui uno proveniente da Viterbo appositamente per partecipare a questa gara. Il premio per la gara di ricette era costituito, anche quest'anno,  dalla Pera Cocomerina in Oro Rosso che la Pro Ville ha fatto realizzare dal Laboratorio Orafo Artigiano di Guerra Massimo di Padova.
La giuria era composta dai signori: Angelo Conti di Cesena, Laura Lucchi di Cesena, Marcello Collini di Cesena e Sara Pautasso di Cagliari.

La giuria ha decretato la vittoria di Serena Fontana con Saccottini di pera cocomerina. Al secondo posto si è classificata Ilaria Guerra con il suo Millefoglie alla crema di pera cocomerina. Terza Paola Bernabini  con il suo piatto Pere sciroppate allo zafferano con profumo di zenzero.

Sotto potete vedere le 19 ricette partecipanti al concorso.

BRUTTI MA BUONI CON PERE COCOMERINE
di Alice massi

INGREDIENTI : Farina, zucchero, burro, 2 uova, lievito, marmellata di pera cocomerina, pere cocomerine, pinoli.
PREPARAZIONE : Amalgamare le uova con lo zucchero, la farina, il lievito e il burro fuso. Aggiungere all'impasto marmellata di pera cocomerina e amalgamare bene, aggiungere pinoli e pezzetti di pera cocomerina. Cospargere di cereali e cuocere per 15 minuti a 180°c.

CREMA DI YOGURT E PERA COCOMERINA
di Milena Sampaoli

INGREDIENTI : Yogurt bianco, marmellata di pera cocomerina, pavesini, pere cocomerine sciroppate.
PREPARAZIONE : Preparare uno strato di pavesini inzuppati nello sciroppo delle pere. Aggiungere un preparato ottenuto con yogurt e marmellata di pera cocomerina sopra i pavesini e guarnire con fettine di pere cocomerine sciropatte.
TARTELLETE ALLA PERA COCOMERINA
di Marina Biserni

INGREDIENTI : 400g di pasta sfoglia, pere cocomerine, 80g di zucchero semolato, 1/2 limone, 20g di zucchero a velo.
PREPARAZIONE : bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo bene, stendetelo con le mani e ricavatene dischi da disporre sul fondo degli stampi. Srotolate la sfoglia e con un taglia-pasta, ritagliatela in dischi. Foderate gli stampini con la pasta ripiegando i bordi verso l'interno. Sbucciate le pere, spruzzatele con il succo di limone e disponetele sui dischi di pasta. Cospargete con lo zucchero ed infornate a 200°c per 10 minuti. Sfornatele e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
PASTIERA ALLA PERA COCOMERINA
di Valeria Cascianini Guerra

INGREDIENTI : 2 fogli di pasta sfoglia, 80 g di orzo perlato, 1/2 litro di latte, 100g di zucchero, 30 g di cedro e arancia canditi, 20 pistacchi, una grattatina di scorza di limone, 1/2 bicchierino di liquore al mandarino, 250 g di ricotta, 2 tuorli d'uovo, 15 pere cocomerine caramellate, 2 albumi d'uovo.
PREPARAZIONE : mettere l'orzo perlato in acqua per dodici ore, poi scolarlo e farlo bollire nel latte fino ad assorbimento completo. Preparare un composto con tutti gli ingredienti uniti a tale orzo perlato, tenendo da parte la pasta sfoglia e le pere cocomerine fatte caramellare. Mescolare il composto molto bene. Disporre su una teglia  un foglio di pasta sfoglia facendolo salire fino al bordo. Versare e spianare il composto. Ricoprire la superficie con le cocomerine sciroppate. Chiudere con l'altro foglio di pasta sfoglia. Stendere sopra i due albumi montati a neve. Mettere in forno a 160°C per quaranta minuti.
ZUPPETTINE ALLE PERE COCOMERINE
di Lea Guerra

INGREDIENTI : Crackers non salati, Alchermes, mascarpone, marmellata di pera cocomerina, pere cocomerine sciroppate, zucchero a velo.
PREPARAZIONE : bagnare i crackers con l'Alchermes. Farcire con mascarpone, marmellata e pere sciroppate. Decorare con zucchero a velo.
PANNA COTTA ALLA PERA COCOMERINA
di Lia Piccini

INGREDIENTI : panna da cucina, tuorlo d'uovo, zucchero, confettura di pera cocomerina, colla di pesce, pera cocomerina.
PREPARAZIONE : montare il tuorlo d'uovo con lo zucchero e mescolarvi la panna. Portare ad ebollizione e far bollire per 8 minuti, nel frattempo preparare il caramello. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce e la confettura di pera cocomerina. caramellare una pirofila, disporvi le fettine di pera cocomerina e versarvi la panna. Far raffreddare e servire.
FROLLINI FANTASIA
di Tiziana Bernabini

INGREDIENTI : 400g di farina, 125 g di burro, 125 g di zucchero, 2 uova, marmellata di pera cocomerina, sale, scorza di un limone grattugiata, bustina di vanillina, bustina di lievito.
PREPARAZIONE : Mescolare zucchero e butto fuso fino a fare un composto cremoso. Sbattere due uova con sale, buccia del limone grattugiata e vanillina. Mescolare il tutto con farina e lievito setacciati, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare in frigo per mezz'ora. Stigliare l'impasto fino a 1/2 centimetro. Poi, con le apposite formine, tagliare i biscotti. Infornare con carta da forno a 180°C per 10 minuti. Decorare a freddo con cacao, marmellata di pera cocomerina e zucchero a velo.
DOLCE DI MASCARPONE E PERA COCOMERINA
di Lucia gabelli

INGREDIENTI : 500 g di mascarpone, 1 yogurt bianco magro, 6 cucchiai di zucchero, pavesini, 2 vasetti di marmellata di pera cocomerina, 1 liquore alla pera e pere per decorazioni.
INGREDIENTI : In una terrina unire il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero. Disporre in un piatto i pavesini bagnati in un liquore alla pera e poi coprirli con il composto di mascarpone e la marmellata di pera cocomerina; eseguire lo stesso procedimento altre due volte. Decorare a piacere con le pere cocomerine.
PANNA COTTA DI PERE
di Marinetta Biserni

INGREDIENTI : 1 l di panna per dolci, 1 bustina di vanillina, 4 cucchiai di zucchero, 4 fogli di colla di pesce, pere cocomerine, marmellata di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : far bollire un litro di panna per dolci assieme alla vanillina e allo zucchero. nel frattempo mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Preparare una purea di pere, cuocendole in un poco di acqua zuccherata. Portare ad ebollizione la panna; quando ciò avviene, togliere dal fuoco e unire i fogli di colla ammorbiditi, la purea e un cucchiaio (anche 2) di marmellata e mescolare bene. Riportare sul fuoco il tutto e far bollire per 2 minuti. Far raffreddare in piccoli contenitori e poi guarnire con marmellata e frutti di bosco.
TORTA CIOCCOLATO E PERA COCOMERINA
di Franca Nuti

INGREDIENTI : 1 kg di pere, 150 g di farina, 50 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, 3 uova, 100 g di zucchero , 3 uova, 100 g di burro , 1 cucchiaio di lievito, latte e zucchero a velo.
PREPARAZIONE : Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e mettere il latte fino ad ottenere un impasto liscio. Unite le pere tagliate a fettine e gli albumi montati. Cuocete a 200° per un'ora. Quando è fredda, spolverare di zucchero a velo.
PERE SCIROPPATE ALLO ZAFFERANO CON PROFUMO DI ZENZERO
di Paola Bernabini

INGREDIENTI : 8 piccole pere cocomerine, zafferano una presa, zenzero fresco, baccelli di cardamomo, zucchero. Per i budini: farina, zucchero, uova, latte. succo e scorza di limone, burro.
PREPARAZIONE : Cuocere le pere nello sciroppo composto da acqua, zucchero, zafferano, zenzero e baccelli di cardamomo per venti minuti. Lasciare addensare lo sciroppo, intanto sbattere le uova con lo zucchero, la farina, il succo e la scorza di limone ed infine il latte. Versare il composto in 4 stampini per 25 minuti a 180°C.
SCHIACCIATA COCOMERINA
di Antonella Cavalli

INGREDIENTI : 300 g di farina, 200 g di zucchero, 120 g di burro, un limone grattugiato, un uovo intero più due tuorli, 1/2 dose, 100 g d'uvetta, 150 g di pinoli, 1kg di pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Preparare la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il limone grattugiato, la dose setacciata, le uova e il burro ammorbidito. Impastare bene e mettere a riposare per almeno 2 ore, intanto tagliare le pere a fettine abbastanza sottili, mettere a bagno l'uvetta, lavarla ed asciugarla bene. Stendere l'impasto nella teglia non più alto di un centimetro, adagiarvi sopra le fettine di pere, i pinoli, l'uvetta e ricoprire il tutto con il resto dell'impasto. Mettere in forno a 150°C per circa un ora.
ANTIPASTO FREDDO
di Simonetta Piccini

INGREDIENTI : Zucchine, grana, pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Affettare le zucchine, stenderne uno strato e condire con olio, sale, pepe e limone. Aggiungere scaglie di grana e fettine di pera cocomerina.
HAMBURGER DI CAVALLO AL CROSTONE SU LETTO DI CRESCENZA E ORTICHE CON COMPOSTA DI PERA COCOMERINA
di Antonio Battistin

INGREDIENTI : Magro di cavallo tritato a mano aromatizzato da noce moscata, zenzero, sale e pepe macinato. Crescenza, ortica bollita. Pera Cocomerina, uva passita, pinoli, vino bianco, cannella e zucchero di canna.
PREPARAZIONE : non fornita.
CROSTINO DI ANGUILLA DELL'ANCIONE CON PERA COCOMERINA e CROSTINO DI LARDO DI SAN LORENZO CON CONFETTURA DI PERA COCOMERINA
de "Il Ghiandaio"

INGREDIENTI : Pane toscano, anguilla dell'Ancione affettata sottile, pera cocomerina affettata sottile, alcune gocce d'olio d'oliva. - pane toscano, strato sottile di confettura di pera cocomerina, lardo di San Lorenzo affettato sottile.
PREPARAZIONE : vedi sopra.
SACCOTTINI DI PERA COCOMERINA
di Serena Fontana

INGREDIENTI : 1 uovo, 1/2 kg. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, una presa di sale, una noce di burro, un bicchiere di latte, 1/2 bustina di lievito, pere cocomerine, confettura di pera cocomerina, uvetta, granella di mandorle.
PREPARAZIONE : Impastare uova, farina, zucchero, sale e lievito con il latte tiepido in cui è stato scelto il burro; maneggiare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Suddividere la pasta in piccoli pezzi della grandezza di un uovo. Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per alcuni minuti e scolarla bene; preparare le pere cocomerine sbucciate e tagliate a fettine. Spianare ogni singolo pezzetto di pasta dello spessore di una sfoglia per poi farcirlo con la confettura di pera cocomerina, le pere cocomerine a fettine, l'uvetta e la granella di mandorle. Infine chiudere a forma di saccottino. Imburrare una teglia ed infornare a 200°C per 20/30 minuti circa.
TORTA ALLA "NUT-PERA"
di Morena Castellucci

INGREDIENTI : due vasetti di marmellata di pera cocomerina, nutella, 300g di farina, 4 uova, 130 g di zucchero, burro, lievito per dolci.
PREPARAZIONE : Impastare gli ingredienti sopra elencati. fate caramellare lo zucchero in una teglia. fatto ciò, stendetevi sopra la marmellata di pera cocomerina e alcuni pezzetti di pera fatti precedentemente "imbiondire" con burro e zucchero. Versate l'impasto e mettete nel forno per circa 1/2 ora a 180°. Servire freddo.
AUMONIERE (FAGOTTINI) DI PERE COCOMERINE A GORGONZOLA
di Francine Bragagni

INGREDIENTI : Pasta sfoglia, pere cocomerine, aceto balsamico, gorgonzola, uovo.
PREPARAZIONE : Mettere le pere a pezzetti nell'aceto balsamico con un pò di zucchero. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Fare dei quadrati di pasta sfoglia e mettervi al centro dei mucchietti di questi due ingredienti. Chiudere le aumoniere (fagottini) spennellare con il tuorlo dell'uovo. Mettere in forno preriscaldato da 10 minuti a 210°c per un quarto d'ora. Presentarli su un nido di rucola condita con olio e aceto balsamico.
MILLEFOGLIE ALLA CREMA DI PERA COCOMERINA
di Ilaria Guerra

INGREDIENTI : Pastasfoglia, uova, zucchero, farina, latte, confettura di pera cocomerina, scaglie di cioccolato, zucchero a velo.
PREPARAZIONE : Non fornita.
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