GARA DI RICETTE - 2° Sagra della Pera Cocomerina - 25 / 26 Settembre 2004

Domenica 26 Settembre 2004 in occasione della 2° Sagra della Pera Cocomerina, si è svolta la gara di ricette aventi, come ingrediente principale la Pera Cocomerina. 17 le partecipanti al concorso con altrettanti piatti ricchi di tanta fantasia. Il premio per la gara di ricette era costituito dalla Pera Cocomerina in Oro Rosso che la Pro Ville ha fatto realizzare dal Laboratorio Orafo Artigiano di Guerra Massimo di Padova.
Le 2 giurie erano composta da (nelle foto sotto partendo dalla sinistra): Sig.ra De Marsi, Sig.ra Maroncelli, Sig.ra Bassini e Sig. Tellarini per la giuria 1;  le due coppie di coniugi Vannini per la giuria 2.

La giuria ha decretato la vittoria di Paola Bernabini (Pere in Crosta). Al secondo posto si è classificata Daniela Bonucci con il suo 'Dolce Cocomerino'. Terze a pari merito Marilena Teghini (Ciambella Cocomerina) e Marina Biserni (Lunette ripiene di marmellata di Pera Cocomerina).

Sotto potete vedere e leggere, nel dettaglio, le 17 ricette partecipanti al concorso. (le ricette sono presentate secondo l'ordine inverso rispetto a quello in cui sono state sottoposte al giudizio alla giuria)

DOLCE COCOMERINO
di Daniela Bonucci

INGREDIENTI : mascarpone - pavesini - marmellata di pera cocomerina, alckermes, uova, zucchero - cacao cioccolato q.b.
PREPARAZIONE : Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e le chiare montate. In una pirofila fare uno strato di pavesini passati nell'alckermes e mettere sopra il mascarpone. Fare un altro strato di pavesini e mettere la marmellata di pera cocomerina. Un ultimo strato di pavesini e terminare con il mascarpone. Una spolverata di cacao e scaglie di cioccolato.

PESCA SETTEMBRINA CON MARMELLATA "COCOMERINA"
di Morena Castellucci

INGREDIENTI : per 6 persone. marmellata di pera cocomerina, 1/2 Kg. di farina, 40 g. di lievito per dolci, 1 bicchiere si alckermes, 4 uova, 450 g. di zucchero, 100 g. di burro, 100 g. di strutto, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di succo di limone.
PREPARAZIONE : Mischiare la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere tutti gli ingredienti uno alla volta unendo infine 2 cucchiai di succo di limone e mezzo bicchiere di latte. Impastare e mettere in forno a 180 gradi circa per 10-12 minuti. Passarle velocemente nel liquore e ricoprirle con marmellata spolverata con zucchero a velo.
CESTINI DI PERA COCOMERINA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
di Rossana Nuti

INGREDIENTI : pere cocomerine, cioccolato fondente e nocciole tritate. PER I CESTINI: 2 albumi d'uovo, 50 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, 50 gr.di burro.
PREPARAZIONE : Sbucciare le pere, sistemarle in piedi in una casseruola nella quale verserete dell'acqua zuccherata. Cuocete le pere per pochi minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un pò di latte, in modo da ottenere una crema densa. Versatela poi sopra alle pere e per ultimo le nocciole tritate. Per preparare i cestini mescolate insieme zucchero, farina, burro fuso ed albumi fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versate il composto su una placca da forno in modo da ottenere delle crespelle molto sottili. Cuocete a 190° per 6-7 minuti. Appena pronte e prima che si raffreddino, modellarle per dare loro la forma di una scodella.
CIAMBELLA COCOMERINA
di Marilena Teghini

INGREDIENTI : 12 pere cocomerine, 150 gr. di zucchero più 300 gr. di sciroppo, 100 gr. di burro fuso, 200 gr. di farina, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 vaniglia, 50 gr. mandorle sgusciate, 50 gr. pinoli, 1 bustina di lievito, 1 litro di acqua, scorza di limone.
PREPARAZIONE : Mettere a bollire l'acqua con 300 gr di zucchero, quando lo zucchero è sciolto mettervi le pere e le scorze di limone, far bollire per 15 minuti. Scolare le pere e metterle da parte. Portare il forno a 180°, quando è caldo mettere sulla placca del forno un foglio di carta da forno, adagiarvi le pere scolate più 50 gr di pinoli e 50 gr di mandorle. Le pere si devono asciugare lentamente, mentre pinoli e mandorle si tosteranno. Nel frattempo preparare l'impasto con uova, zucchero, farina , burro, latte e vaniglia. Quando le pere si saranno avvizzite e asciugate, toglierle dal forno e spellarle con delicatezza, dopodiché tagliarle e snocciolarle. Mettere il lievito nell'impasto (passato al colino), le pere tagliate grossolanamente e le mandorle tritate. Versare l'impasto ottenuto nella teglia (imburrata e infarinata o coperta con carta da forno) mettervi sopra i pinoli. Infornare per 40 minuti circa a 170°180°.
TORTA 2002 (Per le 2000 prove fatte per trovare una ricetta)
di Marinetta Biserni

INGREDIENTI : pere cocomerine, marmellata di pere cocomerine, 250 gr di biscotti secchi, 150 gr. di burro, 4 uova, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta, 1 busta di vanillina, gocce di limone, 4 cucchiai di zucchero.
PREPARAZIONE : Schiacciare i biscotti e fondere il burro. Mescolare il burro raffreddato con i biscotti e un uovo. Così si prepara la base della torta, in una tortiera apribile e precedentemente ricoperta da carta da forno. In una ciotola preparare un composto con ricotta, mascarpone, le gocce di limone, lo zucchero, le 3 uova rimaste, la vanillina e le pere cocomerine tritate finemente. Mettere il composto sopra la base di biscotti ed infornare a 180° per 40-45 minuti circa. Dopo sfornata ricoprire di marmellata di pere cocomerine.
PERE IN CROSTA
di Paola Bernabini

INGREDIENTI : PER IL RIPIENO: pere cocomerine, vino rosso, zucchero, cannella in polvere, chiodi di garofano, amaretti, biscotti secchi. PER LA PASTA: farina, farina di mais, burro, uova, zucchero, ale, lievito per dolci.
PREPARAZIONE : Cuocere le pere con vino, zucchero, un pizzico di cannella, chiodi di garofano e lasciarle macerare nello sciroppo. Unire le due farine, il burro, i tuorli delle uova, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito. Triturare gli amaretti e i biscotti secchi. Stendere una parte della pasta e distribuire sul fondo i biscotti  tritati e le pere, coprire con l'altra sfoglia, chiudere i bordi e spolverizzare con i biscotti rimasti. In forno a 180° per 35-40 minuti.
FOCACCIA DI PERE COCOMERINE
di Ilaria Guerra

INGREDIENTI : Burro, zucchero, buccia grattugiata di limone, uova, farina, lievito in polvere, marmellata di pere cocomerine e pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Amalgamate il burro, lo zucchero, la buccia di limone, le uova, la farina e il lievito. Tagliate le pere orizzontalmente a fettine sottili. Ungete di burro una teglia e alternate uno strato di pasta e uno strato di marmellata e pere, terminando con uno di pasta, sul quale distribuirete un pò di burro a fiocchetti. Introducete la teglia in forno caldo e fate cuocere la focaccia per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate il dolce, levatelo dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo.
CREPES con marmellata di Pera Cocomerina
di Ilaria Guerra, Marilena Guerra, Simone Mercatelli

INGREDIENTI : Per le crèpes: latte, uova, farina e sale. Marmellata di pera cocomerina, nutella e zucchero a velo.

CREPES con sorbetto di Pera Cocomerina
di Ilaria Guerra, Marilena Guerra, Simone Mercatelli


INGREDIENTI : Per le crèpes: come sopra. Per il sorbetto: acqua, zucchero, pera cocomerina, marmellata di pera cocomerina, zucchero a velo.
FRITTELLE DI PERA COCOMERINA
di Marilena Guerra

INGREDIENTI : 1,2 Kg. di pere cocomerine, 200 gr. di farina, una tazza di birra, due tazze di acqua, 4 uova, sale, zucchero, olio per friggere.
PREPARAZIONE : Diluite la farina con la birra e l'acqua, aggiungete i tuorli delle uova, salate leggermente, per ultimo unite le chiare montate a neve ben soda. Mescolate alla pastella le pere sbucciate e tagliate a fette, Scaldate abbondantemente olio per friggere, quando è bollente, gettatevi il composto a cucchiaiate; lasciate gonfiare e dorare le frittelle. Cospargetele di zucchero. Da servire calde o tiepide.
LUNETTE RIPIENE DI MARMELLATA DI PERA COCOMERINA
di Marina Biserni

INGREDIENTI : PER LA PASTA: 300 gr. di farina 00, 50 gr. di farina di mais, 80 gr. di burro, 100 gr. di zucchero a velo, 1 bustina di lievito, due uova intere e due rossi. PER IL RIPIENO: marmellata di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Mettere le due farine a fontana, unire il burro ammorbidito, tutti gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare la pasta per un ora, poi, stesa con il mattarello, tagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere al centro la marmellata e chiudere a mezza luna. Ripassare il bordo con una forchetta.Mettere in forno a 180° per 15 minuti.
STRUDEL DI PERA COCOMERINA
di Anna Maria Rossi

INGREDIENTI : 1 kg. di pere cocomerine, 200 gr. di farina, 25 gr. di burro , un uovo, 2 cucchiai di olio extra vergine, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 tazza d'acqua, sale, uvetta, pinoli e marmellata di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Mettere la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il burro fuso, l'acqua calda, l'uovo, l'olio, il sale ed un cucchiaio di zucchero. Impastare fino ad avere una pasta morbida ed elastica. far riposare l'impasto per mezz'ora. Stendere una sfoglia spessa 2/3 mm. Stendervi sopra le pere sbucciate e tagliate a fette. Spolverare con due cucchiai di zucchero, aggiungere l'uvetta, i pinoli ed un cucchiaio di marmellata. Arrotolare con l'aiuto di un canovaccio. Cuocere in forno per circa 50 minuti a 190° finché l'impasto non è ben dorato..
DOLCE COCOMERINA
di Doretta Bartolomei

INGREDIENTI : 130 gr. di farina, 250 gr. di yogurt, 150 gr. di zucchero, 250 gr. di pera cocomerina, 4 uova, 20 gr. di zucchero a velo, una bustina di lievito, mezzo bicchiere scarso d'olio, una manciata di pane grattugiato, una noce di burro.
PREPARAZIONE : Pulite, mondate dei torsoli e dei noccioli le pere, sbucciatele e tagliatele a pezzetti, mettetele a parte in una terrina e conditele con due cucchiai di zucchero e lo yogurt. Nel frattempo setacciate la farina e il lievito, raccoglietela in una terrina con lo zucchero, l'olio, le uova. Mescolate e impastate tutti gli ingredienti. Incorporatevi le pere tagliate a pezzetti e lo yogurt, amalgamate con cura, poi versate il composto in una tortiera imburrata dopo aver cosparso il fondo di pan grattato. Mettete in forno caldo a 180°, lasciate cuocere per 45 minuti circa. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
TORTA ALLA PERA COCOMERINA
di Lea Guerra

INGREDIENTI : 2 uova, 6 cucchiai di zucchero, 14 cucchiai di farina, 6 cucchiai di olio, un bicchiere di latte, rhum, 1 bustina di lievito, pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Impastare tutti gli ingredienti, sbucciare le pere e metterle sopra la pasta. Cuocere in forno.
TORTELLI ALLA PERA COCOMERINA
di Maria Manenti

INGREDIENTI : 300 gr. di farina, 1 uovo,100 g. di zucchero, 50 gr. di vino bianco, 40 gr di burro, un pizzico di sale, marmellata di  4 pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Impastare tutti gli ingredienti poi stendere una sfoglia alta circa 1 cm., mettere la marmellata a mucchietti e poi richiuderla con la pasta. Tagliarli a forma di tortelli, friggerli e spolverali di zucchero a velo.
SFORMATINI DI PERA COCOMERINA
di Lidia Massi

INGREDIENTI : 1 kg. di pere cocomerine, 200 gr. di farina, 50 gr. di fecola di patate, 125 gr. di zucchero, 125 gr. di burro, 1 limone, 2 uova, mezza bustina di lievito, 30 ml di limoncello.
PREPARAZIONE : Bagnate con il succo di limone e spolverizzate con lo zucchero. Nel frattempo impastate tutti gli ingredienti, alla fine incorporatevi le pere e lavorate bene l'impasto. Mettete negli stampini e infornate a 180° per 40 minuti.
BRESAOLA ALLA PERA COCOMERINA
di Costanza

INGREDIENTI : bresaola punta d'anca, marmellata di pera cocomerina e pecorino. Per guarnire: pere cocomerine caramellate con zucchero e cognac, filini di limone e foglie di rucola.
PREPARAZIONE : Preparare degli involtini con bresaola, bastoncino di pecorino e marmellata di pera cocomerina. Guarnire con pera cocomerina caramellata, filini di limone e foglie di rucola .
RISOTTO ALLA PERA COCOMERINA
di Mariella Rosati

INGREDIENTI : 8 pere cocomerine, nove pugni di riso arborio, 3 noci di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe qb, 2 cucchiai di cipolla bianca tritata, 4 cucchiai di panna da cucina, brodo vegetale.
PREPARAZIONE : Soffriggere la cipolla nei 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Salare e pepare e aggiungere 4 pere cocomerine sbucciate e tagliate in 16 pezzi. Insaporire il tutto e poi aggiungere il brodo a piccole quantità. Quando il riso è quasi cotto aggiungere le altre 4 pere sbucciate e tagliate. Ultimare la cottura. A fuoco spento aggiungere il restante burro, il formaggio e la panna. Lasciare mantecare per 3 minuti e servire.
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