GARA DI RICETTE - 1° Sagra della Pera Cocomerina - 4 / 5 Ottobre 2003

Domenica 5 Ottobre 2003 in occasione della 1° Sagra della Pera Cocomerina, si è svolta la gara di ricette aventi, come ingrediente principale la Pera Cocomerina. Ben 18 i partecipanti al concorso con altrettanti piatti, belli a vedersi quanto gustosi al palato.
La giuria era composta da (nella foto sotto partendo da sinistra): Rodolfo Melchiorri, Lorenzo Spignoli, i coniugi Vannini ed Eugenio Zani.

La giuria ha decretato la vittoria ex aequo di Marilena Guerra (Torta della nonna con ricotta e marmellata di pera cocomerina) e di Marina Biserni (Torta cocomerina dal sapore ritrovato). Al secondo posto si è classificata Doriana Guerrini col suo 'Creme caramel di pere cocomerine'. Terzi a pari merito Lea Guerra (Rotolo alla pera cocomerina) e Giuliano Gabrielli (Astice alla pera cocomerina).

Sotto potete vedere e leggere, nel dettaglio, le 18 ricette partecipanti al concorso. (le ricette sono presentate secondo l'ordine in cui sono state sottoposte al giudizio alla giuria)

PRALINE ALLA PERA COCOMERINA
di Donatella Pertutti

INGREDIENTI : pera cocomerina, ricotta, cacao, zucchero, noci, farina di cocco.
PREPARAZIONE : Grattugiare le pere. Aggiungere la ricotta, il cacao, lo zucchero, le noci tritate. Mescolare bene gli ingredienti. Formare delle praline e passarle nella farina di cocco.

SEADES CON MARMELLATA DI PERE COCOMERINE
di Alice Massi

INGREDIENTI : 1/2 cubetto di lievito, 250 g. di farina, acqua q.b., latte q.b., un filo di olio d'oliva, un cucchiaio di strutto, una fetta di formaggio fresco pecorino, marmellata di pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Mettere i 250 g. di farina a fontana, unire ad essa latte, olio, strutto e lievito precedentemente disciolto in acqua tiepida. A questo punto impastare il tutto e lasciare riposare sotto un telo fin quando non lievita. Dividere l'impasto per formare più pezzi da stendere uno ad uno. Dopo aver ottenuto ciò bisogna mettere su ogni pezzo una fettina di formaggio poi chiudere bene il pezzo  a mezzaluna e friggere nell'olio. Una volta che le mezzelune si sono fritte, stendervi sopra la marmellata di pere cocomerine.
AGNOLOTTI DI RICOTTA RIPIERNI DI MARMELLATA DI PERA COCOMERINA
di Rossana Nuti

INGREDIENTI : PER LA PASTA: ricotta, burro, farina e lievito. PER IL RIPIENO: marmellata di pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Lavorare in una terrina il burro e la ricotta ed amalgamarli bene. Aggiungere farina e lievito , impastare il tutto formando una palla che metterete in frigo per 30 minuti. Con l'impasto stendere delle sfoglie non troppo sottili, ritagliare dei cerchi e mettere al centro la marmellata; chiudere bene formando delle mezzelune. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
STRUDEL DI PERE COCOMERINE
di Lidia Massi

INGREDIENTI : pasta sfoglia, 500 g. di pere cocomerine, 50 g. di uvetta, 30 g. di pinoli, 100 g. di marmellata di pere cocomerine, 1 tuorlo d'uovo, scorza di un limone.
PREPARAZIONE : Sbucciate le pere, tagliatele a fettine sottili e tenetele a bagno in acqua acidula con succo di limone perché restino chiare. Mettere a bagno l'uvetta nel cognac per farla rinvenire. Stendere la pasta su un tovagliolo leggermente infarinato. Disponete al centro le pere ben sgocciolate, l'uvetta ben strizzata, i pinoli spezzettati, la marmellata e la scorza di limone. Con l'aiuto del tovagliolo arrotolate la pasta su se stessa, chiudete le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno. Spennellate con il tuorlo d'uovo per dare un colore dorato. Infornare a 200° per circa un'ora.
ASTICE ALLA PERA COCOMERINA
di Giuliano Gabrielli

INGREDIENTI : astice, succo d'arancia, succo di limone, aceto balsamico, wuorchestesouse, pere cocomerine, olio sale e pepe.
PREPARAZIONE : Lessare l'astice - Amalgamare tutti i restanti ingredienti e condire l'astice.
BIGNE' RIPIENI
di Doretta Bartolomei

INGREDIENTI : bignè, ricotta, marmellata di pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Non fornita.
LIQUORE DI PERE COCOMERINE
di Doretta Bartolomei

INGREDIENTI : alcool puro, pere cocomerine, acqua, zucchero.
PREPARAZIONE : Non fornita.
CROSTATA DI PERE COCOMERINE CARAMELLATE
di Imelde Bonucci

INGREDIENTI : PASTA SFOGLIA DOSI - 8 cucchiai di farina, 100 g. di burro, un pizzico di sale e uno di zucchero, 3 o 4 cucchiai di acqua.
PREPARAZIONE : Lavorare gli ingredienti finché la pasta sarà omogenea e formare un panetto che sarà tenuto da parte coperto. Dividere a metà 8 pere cocomerine dopo averle lavate e aver tolto il torsolo. In uno stampo che le contenga e che abbia le pareti di almeno 5 cm. di altezza, mettere 125 g. di zucchero e 100 g. di burro. Posare lo stampo sul fuoco vivo e far caramellare il composto. Levare lo stampo dal fuoco e adagiarvi le pere con la parte bombata verso il basso. Rimettere quindi sul fuoco bassissimo e far cuocere le pere coperte per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, far raffreddare e stendere la pasta sfoglia in modo che i bordi restino leggermente ripiegati verso l'interno tra le pareti e le pere, e rimettere in forno a 200° per circa 25 minuti. Fare intiepidire la crostata e capovolgerla. Le pere caramellate, formeranno la parte superiore del dolce.
CROSTATA ARROTOLATA CON MARMELLATA DI PERE COCOMERINE
di Milena Sampaoli

INGREDIENTI : 500 g. di farina, 2 uova, 150 g. di zucchero, 100 g. di strutto, un po' di latte, 1 bustina di lievito, marmellata di pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Fare un impasto abbastanza morbido con gli ingredienti sopra elencati. Stendere l'impasto sopra un foglio di carta da forno, dandogli una forma ovale. Stenderci sopra la marmellata e piegarlo a portafoglio. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
CARPACCIO DI MANZO ALLA PERA COCOMERINA
di Elisabetta Mariani

INGREDIENTI : carpaccio, pera cocomerina, formaggio pecorino, finocchio, succo d'arancia, succo di limone, olio, sale, pepe.
PREPARAZIONE : Stendere il carpaccio sul vassoio. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone e d'arancia. Aggiungere sopra il formaggio pecorino, il finocchio e la pera cocomerina.
BIANCA DISTESA AI SAPORI D'AUTUNNO
di Morena Castellucci

INGREDIENTI : 1/2 L di panna per dolci, 125 g. di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 fogli di colla di pesce, confettura di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Scaldare la panna per dolci in una pentola. In un'altra pentola versate zucchero, latte e colla di pesce. Quando le due preparazioni sono ben calde, unitele assieme e fatele bollire per circa 3 minuti. Per preparare la salsa, usate tre cucchiai da minestra di marmellata di pera cocomerina e distribuitela uniformemente su tutta la superficie del dolce. Servire il tutto a freddo.
TORTA COCOMERINA DAL SAPORE RITROVATO
di Marina Biserni

INGREDIENTI : 4 uova, 150 g. di farina, 150 g. di burro, 150 g. di zucchero, succo di un limone, una bustina di lievito per dolci, marmellata di pera cocomerina, fettine di pere cocomerine tagliate sottili.
PREPARAZIONE : Prendete una teglia e cospargetela con abbondante zucchero. Fatelo caramellare e raffreddare. Tagliate le pere a fettine sottili e cospargetele sopra lo strato di zucchero caramellato. Aggiungete la marmellata stendendola accuratamente, e, infine, l'impasto che preparerete unendo assieme tutti gli ingredienti. Versate il tutto nella teglia e infornate a 180° per circa 20 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela e, assicurandovi che sia molto calda, ponetela su un piatto da portata e servite il tutto tiepido.
ROTOLO ALLA PERA COCOMERINA
di Lea Guerra

INGREDIENTI : 3 uova, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di farina, 1 limone, 1/2 bustina di lievito, marmellata di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Montare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere poi i 12 cucchiai di farina, il succo di limone, amalgamare il tutto ed aggiungere le chiare montate a neve con la mezza bustina di lievito. Stendere l'impasto in una teglia lasciandolo alto 1 cm. circa, infornare a 180° per circa 10 minuti, togliere e stendere la pasta su un panno inumidito con acqua, bagnare con del vin santo la pasta poi stendere la marmellata di pere. Arrotolare e fare riposare in frigo per 2-3 ore.
TORTINE DI PERE
di Maria Manenti

INGREDIENTI : 200 g. di farina, 1 uovo, 4 pere cocomerine, 1 scorza di limone, 120 g. di zucchero, 100 g. di burro fuso, 1 bicchierino di succo di limone, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di latte, 1 bustina di vanillina, sale. PER LA GLASSA : 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di latte.
PREPARAZIONE : Mischiate assieme i 150 g. di farina setacciata, un pizzico di sale, 80 g. di zucchero, la scorza di limone grattugiato, 50 g. di burro, l'uovo, il lievito diluito con del latte tiepido. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili, mischiatele con il rimanente zucchero, la restante farina, il succo di limone e la vanillina. Amalgamare il tutto con il burro fuso e mischiate i due composti insieme. Mettete il preparato in piccole tortine di circa 10 cm. di diametro già imburrate ed infarinate; fate cuocere in forno a 170° per 45 minuti. Preparate la glassa e spennellate le tortine 10 minuti prima di fine cottura. Togliere dal forno appena cotte e dorate.
TORTA DELLA NONNA CON RICOTTA E MARMELLATA DI PERA COCOMERINA
di Marilena Guerra

INGREDIENTI : uova, farina, zucchero, lievito, burro, sale, ricotta, marmellata di pera cocomerina.
PREPARAZIONE : Non fornita.
PLUM CAKE ALLA PERA COCOMERINA
di Daniela Bonucci

INGREDIENTI : 2 uova, 80 g. di zucchero, 50 g. di burro, 140 g. di farina, un cucchiaino di lievito per dolci, 6 pere cocomerine.
PREPARAZIONE : Sbattere 2 uova con lo zucchero. Unire il burro fuso e 140 g. di farina già mescolata con il lievito. Versare il composto in uno stampo. Tagliare a spicchi le pere e sistemarle sulla torta. Cuocere in forno 35 minuti a 180°.
CIAMBELLA DI PERA COCOMERINA, UVETTA E NOCI
di Antonella Rossi

INGREDIENTI : Farina, zucchero, uova, latte, lievito, pere cocomerine, noci e uvetta.
PREPARAZIONE : Non fornita.
CREME CARAMEL DI PERE COCOMERINE
di Doriana Guerrini

INGREDIENTI : 10 pere cocomerine, 4 cucchiai di zucchero, succo di una arancia, 4 fogli di colla di pesce, 250 g. di panna, cioccolato fuso q.b., mandorle tritate q.b.
PREPARAZIONE : Cuocere le pere cocomerine con lo zucchero ed il succo d'arancia per 10 minuti, quindi tritare il tutto, aggiungere la colla di pesce e porre in frigo per 6 ore. Decorare con panna montata, mandorle e cioccolato fuso.
Ancora alcune immagini relative alla giornata:
le magliette preparate da Slow Food per celebrare l'ingresso della Pera Cocomerina nei Presidi.

Grande successo, fra i visitatori, della CONFETTURA DI PERA COCOMERINA confezionata dalla nostra ' ASSOCIAZIONE CULTURALE PRO VILLE IN MEMORIA DI IDO BRAGAGNI '  per l'occasione.
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